ひょう(スベリヒユ)

所用で実家に立ち寄る。
ついでに昼飯、ひょうの煮付けを喰わせてもらう。

雑草として知られるスベリヒユ、山形では「ひょう」と呼ばれます。
山野草などというものでもなく、都会にもありふれた雑草なので草むしりの際に見かけた記憶の有る方も多いでしょう。
一旦干してから醤油で甘辛く煮付けます。
もともと肉厚な葉と茎に味付けが浸みて、御飯のよいオカズになるのです。
「山形ではこんな雑草を常食にしている！」とどっかのTV番組で取り上げられたらしいですが、うまいものはうまいのだ。

　この草が山形で食べられるようになった由来は不明ですが、近代史において幾度か飢饉に襲われている山形、そのあたりからあらゆる野草が食用として試みられたのではないか、と考えています。